Wat is Kombucha?
Wat is Kombucha? Kombucha is een gezonde drank die bestaat uit levende bacteriën en gisten. De drank ontstaat doormiddel van een fermentatieproces. Om de Kombucha drank te kunnen maken heb je een aantal basis ingrediënten nodig. De basis ingrediënten bestaan uit een kombucha zwam, ook wel Scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast) genoemd, thee en suiker. Het belangrijkste ingrediënt om de kombucha drank te maken is de kombucha zwam, de bacteriën en gisten waaruit de zwam bestaat zorgen ervoor dat de fermentatie op gang wordt gebracht. De bacteriën en gistvellen zorgen ervoor dat er een dikke glimmende plak ontstaat, dit is de Scoby. De bacteriën en gisten eten de suikers op en ontwikkelen melkzuur, azijnzuur, glucuronzuur en verschillende vitamines. Komboecha staat bekend om het stimuleren van de leverfunctie en heeft sterk zuiverende en reinigende eigenschappen. Het drankje is erg zuur van smaak maar door er fruit, vruchtensap of kruiden aan toe te voegen kun je er je eigen smaak aan geven. Zo drink je een gezond drankje wat ook nog eens lekker is. Je kunt Kombucha drank zelf maken, dit kost je ongeveer 14 dagen. Hier heb je dus een startcultuur (scoby) thee, suiker en een pot voor nodig. Er zijn op internet verschillende startpakketten te koop waarmee je morgen al kunt beginnen met het maken van je eigen Kombuchadrank. Heb je nou geen zin om zelf aan de slag te gaan maken het maken van Kombucha dan kun je de drank ook kant-en-klaar kopen, Neem bijvoorbeeld de Komboecha drank van Thylbert, deze zijn in verschillende smaken verkrijgbaar en geheel suikervrij omdat alle suikers in het fermentatieproces worden omgezet naar gezonde vitamines.
Wat is een Scoby/kombuchazwam
Een Kombucha zwam, ook wel Scoby genoemd, is een cultuur van bacteriën en gisten, dit wordt gebruikt als startcultuur bij het maken van Komboecha drank. Scoby is de afkorting van Symbiotic culture of bacteria and yeast, naar het Nederlands vertaald: symbiotische cultuur van bacteriën en gist. Om Kombucha drank te maken heb je een Scoby nodig, deze geeft waardevolle voedingsstoffen af aan de drank en een de suikers die je hebt toegevoegd op. Wanneer je Kombucha drank maakt zul je zien dat de Scoby vanzelf groeit, omdat dit een levend organisme is. Er zal dus vanzelf een nieuwe Kombucha zwam groeien, deze kun je bewaren voor een nieuwe batch, of je kunt bijvoorbeeld twee batches tegelijk maken. Na ongeveer 3 maanden wordt de werking van de Scoby minder en is het verstandig om de oudere zwam weg te gooien en deze in te ruilen voor een nieuwe zwam die vanzelf is gegroeid.
